Sou Simone Barreto. Minha formação em Gastronomia e Alta Cozinha pelo Instituto Gastronômico das Américas e minha trajetória como cozinheira profissional certificada caminham lado a lado com mais de 20 anos em cargos de liderança e gestão — experiências que moldaram a forma como trabalho hoje: com método, consistência e atenção aos detalhes.

A cozinha sempre esteve presente na minha vida como paixão e como forma de conexão com as pessoas. Cozinhar, para mim, é mais do que preparar alimentos: é servir com presença, acolher e criar memórias.

Na panificação, aprofundei meus estudos em fermentação natural, com foco em pães artesanais e focaccias, respeitando o tempo como ingrediente essencial. Ao longo desse caminho, também me formei em doces e salgados e vivi a experiência prática no Santo Appetito Bistrô & Café, em Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis (SC) — um período que refinou minha técnica, meu ritmo e minha sensibilidade.

É desse encontro entre formação, técnica e afeto que nasce a Casa Di Mone: uma cozinha feita com tempo e cuidado, pensada para a mesa, para o encontro e para o compartilhar.